□何铜陵

母亲在案板前，先把苹果去核切丝，放进凉白开里略浸；又把洋葱顺着纹理切成细丝，也放进去浸泡。三分钟过去，捞起，撒上白糖、醋、麻油、味精，轻轻一拌，端上桌，朋友们便赞不绝口，下箸不停。

后来我也照着做，却总觉得差点意思。母亲常说：每个人腌的咸菜都不一样；愁苦人腌的味极酸，幸福人腌的回味甘甜。我琢磨着，这“甘甜”不是多加两勺糖，而是心里先有了余裕，手上才显得从容。于是我不再急着求结果，先把洋葱丝在加白醋的冰水里泡足10分钟，辛辣被水带走，甜味就浮上来；苹果条切好，放进淡盐水里，颜色好看，口感也更紧致。再调汁，比例不必死板，凭手感来：2勺生抽、1勺米醋、半勺蜂蜜、少许黑胡椒，搅匀，酸甜咸鲜像四重唱，各自有位置，又彼此照应。最后，放进冰箱冷藏10分钟，让味道在低温下充分融合。端出来，朋友们也是赞不绝口，只是这一次，我尝到了层次：先是苹果的润甜，再是洋葱的清亮，尾调有一点点胡椒的暖，像旧事回甘。

朋友们说，这道菜像一场小小的拥抱，把水果和蔬菜拉到一张桌子上，把淡与浓、脆与软安放在同一口里。我笑着点头，心里却想：这拥抱，其实是从母亲那里传下来的。她用一双粗糙的手，教会我做菜，也教我做人心要宽，手要轻，滋味需静候。原来，一盘凉菜，也能映照一个人的心境。